Risotto de alcachofas

Con el Pato hace un par de sábados se nos ocurrió invitar a nuestros respectivos amigos más cercanos: Alvaro y Fernando. Estaban además mi Amanda y su amiga Pau. Decidimos entonces cocinar algo que me raya: risotto. ¿De qué? de otra cosa que me raya igualmente: alcachofas.

Empezamos la junta a las 12 con la llegada de mi amigo Fernando y la terminamos con una sobremesa eterna hasta las 9 de la noche. Para mi, un carrete ideal.

Ingredientes para 6 personas

- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 2 lts de agua
- 2 tazas de arroz para risotto (grano pequeño y redondito)
- 200 cc de vino blanco
- 3 ó 4 alcachofas a las que se les saca la comida de las hojas y el findo, cortándolo en pedazos pequeños.
- ¼ kg de quiso parmesano rallado
- 75 – 100 grs de mantequilla

Para el caldo de verdura: El secreto de un buen risotto es el caldo….si el caldo es bueno, el risotto que tendrá será fenomenal.

En una olla grande, sofreír ajo en un poco de aceite de oliva. Agregar 1 cebolla cortada en 4, zanahoria, puerro y apio. Sofreír un rato. Agregar 2 litros de agua. Sazonar con pimienta, sal, hoja de laurel, y las hierbas que te gusten. Dejarlo hervir a lo menos 20 min. para que el caldo tome sabor. Revisar el sazón y agregar caldo Maggi de verduras si es necesario.

Para el Risotto

Calentar una olla fuego alto. Comenzar sofriendo ajo cortado en trozos chicos en aceite de oliva y agregar 1 cebolla cortada en cuadritos muy pequeños. Agregar sal y pimienta. Agregar las 2 tazas de arroz. Cuando notes que le falta líquido, levantar todo con vino blanco.

Una vez que se haya ido el vino, comenzar a agregar el caldo (siempre caliente). Comenzar con una o dos cucharones dependiente del tamaño de la olla o sartén donde lo prepares. Seguir aproximadamente unos 15 min agregando caldo, a medida que el arroz lo vaya pidiendo (se va secando).

Cuando ya casi este listo, agregar las alcachofas y revolver. Agregar por última vez caldo y seguir revolviendo hasta que la humedad en el arroz este semi seco. Agregar mantequilla y parmesano rallado. Servir bien caliente.

A mi me encantó, con un suave dabor a alcachofas y una consistencia perfecta.

A todo esto, dado lo tentada que soy de escribir cosas de mi embarazo en este blog de cocina, decidí hacerme un blog aparte. Se llama Primeriza por segunda vez.

Purita Mamá

Me siento una mujer privilegiada de trabajar en lo que me gusta. Si bien la remuneración es bastante menor a la que tenía en la empresa privada como consultora freelance de selección de personal, el estar desempeñándome desde abril en un Centro de Salud Familiar (CESFAM) me permite estar en contacto con la población que justamente me gusta atender: niños y familias en riesgo social y con escasas oportunidades de acceder a los beneficios de la atención profesional privada de calidad.

Trabajo media jornada en un programa de gobierno maravilloso que se llama Chile Crece Contigo, de apoyo a la primera infancia y también algunas horas de salud mental infantil. En resumen, atiendo embarazadas y sus hijos hasta los 4 años que presenten algún riesgo, trabajando vínculo, apego y apoyo a la maternidad. O sea, veo embarazo en la pega y embarazo en mi casa.

Como la atención es integral, tengo acceso a conocer estado nutricional de mi paciente, sus controles médicos, además de atender su salud mental. Y como lo mínimo es que fuera consecuente con mi propio embarazo, le pedí a una nutricionista top que trabaja en el CESFAM que me orientara acerca de mi alimentación. Principalmente me preocupaba la cantidad de lácteos que estaba ingiriendo.

Y claro, si bien me estaba alimentando bastante sano, faltaban hartas cosas: incorporar más cabohidratos al almuerzo y la cena y mayor cantidad de lácteos Ahí, me habló de la Purita Mamá. Una leche de última tecnología que trajo el Ministerio de Salud el año pasado, baja en grasas y sodio y con una incoporación extra de Omega 3. Por lo que me he informado, no existe ninguna otra leche en el mercado que pueda superar la calidad de esta y no tenía idea que yo tenía derecho a tenerla. Independientemente de que sea Isapre. Mi ginecólogo sólo debe llenar el formulario que está en la página, y puedo obtenerla en cualquier consultorio. La nutricionista llegó hasta a sonar catete con el tema del Omega 3 y el DHA, pero me puse a leer y es vital para el desarrollo neurológico de nuestra guagua, así que pienso reemplazar mis lácteos por esta.

Como ya verán, el temita del embarazo me tiene la cabeza y los temas tomados. Los platos deliciosos de mi Pato, serán tema del próximo posteo.