La Vega Chica y sus Alrededores: un must de paseo

Nos cambiamos de casa el martes pasado y hoy viernes teníamos el día para comprar los miles de detalles que nos faltaban: mandar a hacer cortinas en el barrio Independecia, entre otras cosas. Comenzamos en un excelente lugar de confección de cortinas y demases (Ditego). A la salida, un stand ambulante de revistas de bordado (mi debilididad) y libros piratas. Me compré un libro de una neuróloga top por $2.500. Una ilegalidad tremenda, pero con los impuestos a los libros, no me queda otra.

Las 12:30 y nos dio hambre. Ya habíamos decidido almorzar en la Vega Chica (frente a la Vega Central), así que partimos caminando: infinidad de restaurants-picadas con menús y precios que se repetían en todos: pescado frito con ensalada, puré y sopa de mariscos ($1.500), costillar de cerdo al horno con puré y ensalada ($2.000), porotos con tallarines ($800), caldo de patas ($800), mariscal frío y caliente ($1.500). Optamos por una cazuela de ave que estaba deliciosa, una ensalada de repollo con lechuga, un plato de papas fritas para los dos (mi antojo), una cerveza el Pato, una mineral yo. Todo por una cuenta total de $5.400. IN-CRE-I-BLE. La cazuela estaba realmente buena, una presa generosa, una papá, choclo y mucho caldo con cilantro. Rápida la atención, amables los mozos y con show incluido de una mujer que bailaba cueca con una botella de cerveza de litro en la cabeza con una bandera chilena. Freak por decir lo menos.

El paseo post almuerzo incluyó un vitrineo a Cristalerías La Paz. (Av. La Paz esquina Bellavista) Un enorme negocio con todo para la cocina: vasos, platos, copas, ollas, cubiertos, cuchillos, moldes y frascos de conservas de todos lo tamaños imaginables. Compramos un par de esos pequeños y 3 sartenes de cobre con acero para hacer comida hindú por $4.900. El lugar es muy entrete y ultra barato.

Me comí un helado de máquina "soft" de chirimoya que estaba increíble y que me costó $300 pesos. Fui feliz. En realidad, desde hace como un año que soy feliz la mayor parte del tiempo y los panoramas con mi Pato son mega entretenidos. Hacemos de ir al supermercado, un carnaval. Supongo que eso es el amor.

Ahora espero que esté más habilitada la cocina y llegue el comedor que compramos, así el dueño de casa volverá a hacer una de las cosas que hace mejor: cocinar.

Risotto de alcachofas

Con el Pato hace un par de sábados se nos ocurrió invitar a nuestros respectivos amigos más cercanos: Alvaro y Fernando. Estaban además mi Amanda y su amiga Pau. Decidimos entonces cocinar algo que me raya: risotto. ¿De qué? de otra cosa que me raya igualmente: alcachofas.

Empezamos la junta a las 12 con la llegada de mi amigo Fernando y la terminamos con una sobremesa eterna hasta las 9 de la noche. Para mi, un carrete ideal.

Ingredientes para 6 personas

- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 2 lts de agua
- 2 tazas de arroz para risotto (grano pequeño y redondito)
- 200 cc de vino blanco
- 3 ó 4 alcachofas a las que se les saca la comida de las hojas y el findo, cortándolo en pedazos pequeños.
- ¼ kg de quiso parmesano rallado
- 75 – 100 grs de mantequilla

Para el caldo de verdura: El secreto de un buen risotto es el caldo….si el caldo es bueno, el risotto que tendrá será fenomenal.

En una olla grande, sofreír ajo en un poco de aceite de oliva. Agregar 1 cebolla cortada en 4, zanahoria, puerro y apio. Sofreír un rato. Agregar 2 litros de agua. Sazonar con pimienta, sal, hoja de laurel, y las hierbas que te gusten. Dejarlo hervir a lo menos 20 min. para que el caldo tome sabor. Revisar el sazón y agregar caldo Maggi de verduras si es necesario.

Para el Risotto

Calentar una olla fuego alto. Comenzar sofriendo ajo cortado en trozos chicos en aceite de oliva y agregar 1 cebolla cortada en cuadritos muy pequeños. Agregar sal y pimienta. Agregar las 2 tazas de arroz. Cuando notes que le falta líquido, levantar todo con vino blanco.

Una vez que se haya ido el vino, comenzar a agregar el caldo (siempre caliente). Comenzar con una o dos cucharones dependiente del tamaño de la olla o sartén donde lo prepares. Seguir aproximadamente unos 15 min agregando caldo, a medida que el arroz lo vaya pidiendo (se va secando).

Cuando ya casi este listo, agregar las alcachofas y revolver. Agregar por última vez caldo y seguir revolviendo hasta que la humedad en el arroz este semi seco. Agregar mantequilla y parmesano rallado. Servir bien caliente.

A mi me encantó, con un suave dabor a alcachofas y una consistencia perfecta.

A todo esto, dado lo tentada que soy de escribir cosas de mi embarazo en este blog de cocina, decidí hacerme un blog aparte. Se llama Primeriza por segunda vez.

Purita Mamá

Me siento una mujer privilegiada de trabajar en lo que me gusta. Si bien la remuneración es bastante menor a la que tenía en la empresa privada como consultora freelance de selección de personal, el estar desempeñándome desde abril en un Centro de Salud Familiar (CESFAM) me permite estar en contacto con la población que justamente me gusta atender: niños y familias en riesgo social y con escasas oportunidades de acceder a los beneficios de la atención profesional privada de calidad.

Trabajo media jornada en un programa de gobierno maravilloso que se llama Chile Crece Contigo, de apoyo a la primera infancia y también algunas horas de salud mental infantil. En resumen, atiendo embarazadas y sus hijos hasta los 4 años que presenten algún riesgo, trabajando vínculo, apego y apoyo a la maternidad. O sea, veo embarazo en la pega y embarazo en mi casa.

Como la atención es integral, tengo acceso a conocer estado nutricional de mi paciente, sus controles médicos, además de atender su salud mental. Y como lo mínimo es que fuera consecuente con mi propio embarazo, le pedí a una nutricionista top que trabaja en el CESFAM que me orientara acerca de mi alimentación. Principalmente me preocupaba la cantidad de lácteos que estaba ingiriendo.

Y claro, si bien me estaba alimentando bastante sano, faltaban hartas cosas: incorporar más cabohidratos al almuerzo y la cena y mayor cantidad de lácteos Ahí, me habló de la Purita Mamá. Una leche de última tecnología que trajo el Ministerio de Salud el año pasado, baja en grasas y sodio y con una incoporación extra de Omega 3. Por lo que me he informado, no existe ninguna otra leche en el mercado que pueda superar la calidad de esta y no tenía idea que yo tenía derecho a tenerla. Independientemente de que sea Isapre. Mi ginecólogo sólo debe llenar el formulario que está en la página, y puedo obtenerla en cualquier consultorio. La nutricionista llegó hasta a sonar catete con el tema del Omega 3 y el DHA, pero me puse a leer y es vital para el desarrollo neurológico de nuestra guagua, así que pienso reemplazar mis lácteos por esta.

Como ya verán, el temita del embarazo me tiene la cabeza y los temas tomados. Los platos deliciosos de mi Pato, serán tema del próximo posteo.

Valparaíso

El viernes 22 de Mayo nos fuimos a Vaparaíso a pasear por el día. Hacía tiempo que teníamos ganas de ir (en realidad más yo que él), así que después de sacarme casi medio litro de sangre para los millones de exámenes que me pidió mi ginecólogo (y estar al borde del desmayo con el ayuno de 3 horas), partimos rumbo al puerto con Turistel en mano.

Viajar con el Pato me fascina. Prudente para manejar, escuchando buena música, riéndonos, haciendo planes, leyendo el diario en voz alta, picoteando agüita mineral y mandarinas. Llegamos tipo 12:30 y claramente la idea era almorzar mariscos y pasear por los cerros sacando fotos.

Subimos en ascensor al Cerro Concepción. Harto turista, harto grupo, harta gente. El día estaba bello, con esa humedad deliciosa de las ciudades al lado del mar y una hermosa vista. Todo bien hasta que me atacó el hambre.

Bajamos caminando, porque según datos de un lugareño, debíamos almorzar cerca del mercado. Yo, que me sentía en ayuno nuevamente, quería poco menos que ahorcar al Pato que no le "tincaba" ningún restaurant. "No es lo que ando buscando" decía. Según él, quería encontrar una picada en la que había comido hacía casi 10 años, cuando estaba haciendo el MBA.

¿Y me podrán creer que la encontramos? Así es el Pato. Suertudo. En estacionamientos llenos, encuentra un espacio justo al lado de la entrada. Increíble.

El restaurant se llamaba "Los Porteños" y estaba a la vuelta del mercado. Entramos y al sentarnos llegó el garzón con un dedal de pisco sour y una panera con pan y pebre a tomar el pedido.

Comimos:

1 empanada de mariscos

1 empanada de jaibas con queso

1 pastel de jaibas (la guagua)

1 congrio frito con puré (Pato)

1 congrio a la plancha con ensalada (yo)

1 pisco sour

1 botella de vino de 500 cc

1 bilz (la guagua)

Era harto. Demasiado. Especialmente que yo sólo me comí dos mordidas de las empanadas (el resto se lo comió el Pato) y dejamos la mitad del pastel de jaibas.

Las empanadas estaban ricas de sabor, pero llegaron estilando aceite. Al pastel de jaiba de faltaba algo. No sé, más sabor. El pescado estaba delicioso, tanto frito como a la plancha. La ensalada también estaba rica igual que el puré.

El local, claramente una picada, era limpio, con baños impecables, atención rápida y platos abundantes. La cocina está al otro lado de un vidrio y se puede ver todo lo que sucede adentro. Cuando estábamos terminando de comer, vimos una tremenda fila de gente esperando entrar, así que fuimos afortunados de encontrar mesa para dos cuando llegamos.

La cuenta salió $17.000. Baratísimo.

Después del almuerzo, nos fuimos a caminar por el Cerro Alegre, que me dejó impresionada con la belleza de sus calles, especialmente Lautaro Rozas. Tiendas de diseño independiente de ropa, mucho café vintage decorados de manera exquisita, salas de exposición, murales y hoteles Bed & Breakfast. Los cafés ofrecían almuerzos por $6.000 que se veían exquisitos, con una carta pequeña y sin pretenciones.

Un lindo panorama para ir a pololear y recorrer en familia.

Machas a la parmesana.

Hace un par de fines de semana vinieron mi querida amiga Monka y su marido Daniel a Santiago. Para celebrar que estaban acá, fuimos a comprar marsicos al terminal pesquero. Los precios parecen casi una ridiculez. Compramos 3 kilos de machas, 1 pulpo, 1 kilo de choritos, 1 1/2 kilo de gambas por $13.000. Qué onda lo barato.

Caminar por los pasillos del terminal fue una verdadera tortura. Mis antojos se han reducido a ensaladas, limonadas, membrillos con sal y culaquier cosa ácida y salada. Bien por una parte porque me encantan las verduras, pero todo mal con los mariscos y pescados crudos. Chao cebiche, chao mariscal.

La lista de alimentos prohibidos por mi doctor son: mariscos, carnes y pescados crudos, quesos "blandos" léase brie, camembert, azul; embutidos. Agreguemos a eso, los que me he prohibido yo con el fin de no subir mucho de peso: azúcar, grasa, quesos amarillos, frituras y reducir la ingesta de carbohidratos. Eso me deja un abanico de alimentos bien cerrado. Afortunadamente, me he puesto bien matea con la dieta y si bien no le hago mucho empeño a los régimenes hipocalóricos para bajar de peso (no soy para nada el tipo de mujeres obsesionadas con los kilos), si el saber que algunos alimentos le pueden hacer mal a la guagua me motiva bastante a cerrar la boca.

En fin. Además de las gambas al ajillo que cocinó el Pato el fin de semana, preparó sus clásicas machas a la parmesana que me vuelven loca. Por este tiempo "mis antojos son órdenes". Lindo él.

Ingredientes:

- 3 kilos de machas (para 6 personas)
- 1 tarro de crema espesa
- 3/4 taza de vino blanco
- 1/2 taza de jugo de limón
- 2 tazas de queso parmesano rallado

- Sal, pimienta

Se sacan las machas de su concha y se lavan las lenguas cuidadosamente (para sacarles la arena). Se ponen en una fuente para el horno (greda idealmente, si no pyrex).

Se le agrega la crema, el jugo de limón, el vino (nosotros ocupamos una botellita de esas mini de 200 cc) la sal y el jugo de limón. Se mezclan todos los ingredientes. Al final, se le echa el queso parmesano.

Se mete en el horno hasta que el queso esté gratinado. También se puede repartir en porciones individuales y luego hornear.

¡No existe nada mejor que los mariscos!

¡Estamos embarazados!

Lo siento. Esta entrada no es de comida, aunque esté en mi guata.

Hace 1 semana nos enteramos que estábamos esperando guagua y hoy fuimos a hacernos la primera eco. Ya no puedo más de feliz. Tengo 7 semanas de embarazo y fecha de parto el 23 de diciembre. Ultra emocionada. Pero ULTRA.

Mi hija mayor tiene 17 años y esto es como ser mamá primeriza.

Estoy bien matea con la dieta para no subir tanto, así que espero no ponerme fome con la comida. Todo un desafío para mi Pato que tendrá que alimentarnos y cranearse cómo hacerme picoteos entretenidos, bajos en sodio y grasa. Porque si me preguntan, muero por un plato de arrollado huaso con puré picante.

La foto tiene un fin más simbólico que ilustrativo, pues se darán cuenta que se ve prácticamente nada.

Salmón

Cuando recién estábamos pololeando con el Pato, una amiga le dio una receta de un salmón crudo que se hace con limón y salsa de soya. Decidió probar la receta una vez que invitamos gente a la casa y mi entusiasmo con el pescado rosado rayó la indignidad. Creo que esa vez enloquecí un poco más por los productos del mar en general.

Una de las cosas que me gusta del Pato es que no se complica con nada. Para él cocinar es lejos el mejor panorama que puede haber. Me gusta mirar su cara de felicidad cuando convida gente a comer, pensar lo que va a preparar, hacer la lista, ir a la feria y al supermercado. Verlo preparar los alimentos con tanto cariño es sin duda el ingrediente que hace que sus comidas resulten maravillosas.

Este salmón es ultra fácil de hacer, requiere muy poco tiempo de preparación y no he conocido a nadie que no le haya gustado.

Salmón:

- 1 salmón - trucha congelado. Lo venden en los supermercados (Líder aprox $2.000), viene envasado al vacío sin la piel, preciso para descongelar y preparar.
- Jugo de límón a gusto
- Salsa de soya
- Aceite de oliva
- Cibouletette picado
- Cáscaras de limón cortadas en cubitos muy chiquititos.

Se descongela el salmón y se monta sobre un plato grande, para que quepa entero. Se echa un chorrito de jugo de limón, luego de soya y liego de aceite de oliva. Nosotros repetimos la operación como 3 veces, dejando unos minutos para que el pescado absorba la mezcla.

Se espolvorea ciboulette y la cáscara de limón. Está listo de inmediato. Se come sobre galletitas. Nosotros hicimos una variación cubriendo las galletas con queso philadelphia y sobre esto servimos el pescado.

Debemos decir que descubrimos unas galletas suecas espectaculares. Se llaman Wasa. En Santiago, lo venden en el Jumbo. Según Ricardo, las comía en Canadá junto con arenque.

La idea es ponerlo en una mesa con tenedores y cuchillos para que cada uno vaya cortando los pedazos del salmón a gusto. ¡Francamente delicioso!

Berenjenas

Berenjenas de nuestra casera, $200 c/u. Enormes

Me encantan las berenjenas, pero creo que al Pato le gustan más. Hemos descubierto prepararlas de distintas formas: en conservas, pizza, lasaña, rellenas, en guisos. Descubrimos en la feria hace poco una variedad de berenjenas blancas deliciosas, con la pulpa más dura que las moradas, muy ricas. El que me más le hace a los inventos es el cocinero, pero yo me apropié de una receta de la la suegra de mi hermano, que es para morirse de lo rica, fácil y barata.

Berenjenas en conserva

- 6 berenjenas

- 3 frascos de vidrio de 500 cc (o el que tengas más a mano)

- Aceite para rellenar los frascos (nosotros ocupamos el aceite Chef de maravilla - oliva)

- 3/4 taza de orégano (aprox)

- 1 cabeza de ajo. Eso dice la receta original, pero yo ocupo menos, 1 a 2 dientes.

- 2-3 tazas de sal

- 2 litros de vinagre blanco.

Se lavan las berenjenas y se cortan en cuadritos como dados. Se dejan en un colador mezclados con la sal toda la noche para que boten el agua. Nosotros medimos esto y la cantidad se reduce casi en el 50%.

Cocinar con una copa de rico vino es lo mejor

Al otro día, se lavan un poco se dejan estilar. Se echa el vinagre en una olla hasta que hierva, momento en que se echan las berenjenas durante 7 minutos exactos (si no, quedan muy blandas). Se cuelan y se dejan enfriar.

Cuando ya están bien frías, se echan en una fuente, mezclándolas con el orégano y el ajo, con cuidado para que no se muelan. Se van llenando los frascos y se rellenan con el aceite. Acá lo más importante es cuidar que no queden burbujas, así que me ayudo con un palito de brocheta. Creo que de toda la preparación, sacar los globitos de aire es lo que más me gusta. No se porqué.

Se guardan en un lugar fresco y seco para que reposen por 15 días. La gracia que tiene es que una vez abierto el frasco dura mucho. A mi en realidad me dura muy poco, porque ha pasado a ser el picoteo favorito del Pato. Se come con galletitas o también sobre una pizza.

Las berenjenas con un frasco de tomates en conserva que hicimos en el verano

La Lavanda

Es mi flor favorita. Me gusta su color, la forma, el olor y el sabor que tiene. La tengo presente en mi vida desde la ropa, pasando por una espuma de baño, en floreros y desde este año en la cocina y en la cosmética.

Donde voy ando recogiendo las espigas de lavanda y las guardo en papeles de diario que luego pongo en un lugar seco (bien cerrados para que no alteren sus propiedades). Durante el verano me abastecí del jardín de mi hermano e hice dos preparaciones con dos fines distintos que les cuento a continuación.

Mezcla de lavanda con manzanilla para infusión:

Me declaro una fanática de las agüitas de hierba y esta mezcla es lejos la mejor que he probado para dolores de estómago, cólon e indigestión. La manzanilla tiene propiedades antiespasmódicas y la lavanda ansiolíticas.

- Se recolectan flores de manzanilla y lavanda, dejándolas secar según el procedimiento anterior.

- Una vez secas, se sacan las pequeñas semillitas de la lavanda y se cortan con las manos las flores de menzanilla, mezclándolas en proporciones iguales, guardándolo en un frasco cerrado.

- Para preparar la infusión, se echa una cucharadita de esta mezcla en una taza a la que se le agrega agua hervida (algo más tibia, si es muy caliente se alteran las propiedadades) en toma en proporción d euna cucharadita por taza de agua hervida en infusión (no debe echarse el agua muy caliente porque se destruyen sus propiedades). Realmente mágica.

Aceite de lavanda para masaje:

Se llena un frasco con semillas de lavanda y se rellena con aceite de oliva extra vírgen. Dejar en un lugar oscuro y seco durante más o menos un mes. Luego de este tiempo, se cuela el aceite y se envasa en una botellita de vidrio. El aceite es muy aromático y por sus propiedades relajantes es ideal para masajes a niños (adultos también) antes de dormir. El aceite de oliva en la piel es humectante y yo lo uso todas las noches para mis manos y pies. También se puede agregar una cucharadita a la crema de manos o cuerpo.

La Feria

Desde que llegué a Santiago me hice el hábito de ir a la feria a comprar las verduras y viviendo con el Pato hemos continuado con la costumbre que tiene múltiples ventajas: es 50% o más barato que comprar verduras en el supermercado, se comen las verduras y frutas de la temporada (o sea, no hay sandías en junio), si se hacen de un casero se asegurarán de que las verduras y frutas sean las que están en mejor estado, sin dejar de mencionar el factor social: no hay mejor (para mi gusto) que conversar con los locatarios, escuchar las tallas y ver a gente de excelente ánimo promocionando sus productos, trabajando con el rigor que exige poner un puesto en la feria.

Dato freak: el puesto de nuestra casera de verduras fue elegido para hacer el comercial de BancoEstado donde gritan "¡hoy junta de accionistas!", en cuya grabación estivimos presentes. Fue muy chistoso.

Nuestra casera en acción

Nosotros vamos a la feria que se ubica en Av. Tobalaba, en el cruce con Ossa y Príncipe de Gales. Se instala los sábados por la mañana desde las 8:30 a las 13 hrs y es absolutamente recomendable. Siempre hay estacionamientos y los precios son muy convenientes, hay espacio para circular, los caseros no atosigan y hay buena variedad de verduras y frutas. Hay 2 puestos de mariscos y pescados y 2 puestos de flores, plantas y almácigos. Pero sin lugar a dudas EL dato de la feria es el puesto de quesos, huevos, fiambres, mermeladas y frutos secos. Atendido por un papá con sus dos hijos, destaca por la limpieza, lo profesionales y la excelente atención (con degustación incluída). El queso fresco es de primera, y el gruyere argentino nos sorprendió por su sabor y precio. Hay arrollados realmente deliciosos (me declaro una fanática) y una panceta de malaya que cortadita en cubitos le agrega un sabor increíble a las legumbres.

Limones seleccionados

En otros puestos venden choclo desgranado en bolsa ($1.000) (para congelar en invierno, que tienen un sabor mucho más rico que el que venden en los supermercados), porotos verdes de igual forma y unas bolsitas que traen los porotos, el zapallo, albahaca y choclo listo para hacer porotitos granados ($2.000). Así, ¿quién no come sano?

Anotando los precios en la pizarra

Este fin de semana no hay ferias y la vega central no abre (según nos contó nuestra super casera de verduras), así que hoy fuimos a abastecernos a una que se instala en Manquehue con Isabel la Católica. Más chiquitita, sus precios eran similares, igual que la variedad.

Santa Cruz

El Valle de Colchagua es un destino que descubrimos hace muy poquito y se ha transformado en uno de nuestros favoritos. Personalmente lo conocí cuando Pato tuvo que viajar por trabajo a Santa Cruz y lo acompañé un fin de semana y quedé alucinada con el paisaje, la comida y la artesanía. Tuvimos el privilegio de alojarnos en el Hotel Santa Cruz, realmente lindo, excelentes habitaciones, sábanas, baños y espacios. Tiene una piscina al aire libre y otra temperada, un spa muy monono y una tienda dentro del hotel bien linda, pero obviamente muy cara. Venden unos tejidos alucinantes, vinos cerámica, además de cremas de uva y todo lo relacionado con el tema. Una de las artesanías que más me gusta es la orfebrería de Marta Morrison. Son aros, collares, anillos, carteras, pulseras hechas de un tejido de paja teñida de colores brillantes con plata, realmente hermosas. Vale la pena.

Pero sin duda, lo que ha hecho que volvamos a Santa Cruz es la Hacienda Lolol. Está ubicada a 32 km. de Santa Cruz por un camino de cuento. En Septiembre es de un verde impactante, con cabras montañesas en sus riscos, casas patronales preciosas. A la entrada esta el restaurant que es lo importante del viaje. Atendido por su dueño, ofrece en su carta (un pizarrón) los distintos tipos de carne con un agregado y un plato que se llama La Haciendana, que son 3-4 trozos de cada carne, servido en una fuente de greda con brazas en el fondo, chancho en piedra y pan amasado. Nosotro pedimos siempre la Media Haciendana. De aperitivo el Mandarina Sour es una verdadera maravilla: hecho con MANDARINAS DE VERDAD, no clementinas, es de un sabor único.

Vista del Valle de Colchagua, camino a Lolol

La carta del restaurant

El aperitivo, mientras esperamos, ¡delicioso!

Para terminar el paseo, muy recomendable es ir a pasear al pueblo de Lolol. Declarado monumento nacional en categoría Zona Típica y Pintoresca, vale la pena completamente. Al pasear por sus calles se ve gente en la entrada de sus casas tejiendo, desgranando porotos, conversando con los vecinos y te miran como una curiosidad. Las casas son hermosas y llenas de flores, enredaderas y plantas. A mi me gustan mucho los cementerios, así que también lo recorrimos, muy lindo.

Casas de Lolol

Cementerio de Lolol

El terminal pesquero

El Terminal Pesquero Metropolitano es algo así como el paraíso para quienes nos gustan los mariscos y pescados. Barato, limpio, buenos estacionamientos ($600 antes de las 10:30) y esa cosa que tienen los mercados: harta bulla, piso mojado, olor a mar y mucha oferta: pulpos, mucha variedad de pescados dificiles de encontrar en otros lados, almejas, machas, ostiones, erizos, locos. Venden unas bolsas de sutido de mariscos congelados a $1.200 excelente para hacer preparaciones. Hay que llegar temprano, mientras más, mejor. Está abierto desde las 7:00.

Bonus track: al final, hay un puesto de empanadas fritas de mariscos ($600), de camarón queso ($800), cebiche y vasos de pástico de vino blanco. Las empanadas de mariscos están hechas sólo con mariscos, sin nada de cebolla, son muy ricas, aunque se extraña el ingrediente.

Siempre que vamos al Terminal, tenemos la esperanza de encontrar gambas, pero son bien escasas y según los locatarios, es una de las primeras cosas que se van. También se encuentran en el mercado central, algo más caras, pero vale la pena la búsqueda.

En el restaurant De la Ostia las preparan muy ricas. Pero al Pato le quedan mejor.

Acá va la receta.

Gambas al Ajillo.

- 1/2 kilo de gambas (para 4 -5 personas)
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Ají cacho de cabra a gusto
- Jugo de 1/2 limón
- Sal
- Perejil para decorar

En un wok muy caliente se echa el aceite de oliva, el ají y el ajo. Cuando está a punto de dorarse se echan las gambas lavadas y se doran alrededor de 3-4 minutos, mientras se les echa la sal. Al terminar, en el mismo wok se les echa el jugo de medio limón.

Se sirven en un plato, espolvoreadas de perejil, junto con una fuente de agua tibia con 2 ó 3 rebanadas de limón para ir limpiándose los dedos. Un buen vino, música y compañía terminan de hacer el panorama.